Н.Лебедева и Е.Иванова "Путешествие в гештальт . Теория и практика". - Питерский учебник. Все достаточно систематизировано и понятно. Энрайт "Гештальт, ведущий к просветлению". Очень понравилась.
Ф. Перлз "Гештальт-Подход и Свидетель Терапии". Собственно основатель. Читается легко и понятно. Говорят первые его книги было трудно читать. "Опыты психологии самопознания" Перлз, Хефферлин, Гудмэн. Тоже можно почитать. Но я не проникся. Есть упражнения для самостоятельной проработки.
Булюбаш "Руководство по гештальт-терапии". Сам не читал, так как не смог найти. Но говорят там есть почти все, в том числе и то что еще не было переведено на русский
Гингеры "Гештальт - терапия контакта". Еще не читал, но собираюсь.
Все книги можно скачать в интернете. В продаже найти трудно.
Вообще нам во времяо бучения давали список литературы на 2 двух листах мелким шрифтом. Тут я написал самое основное, про что знаю.