никак не контролирую. ем то, чего хочется в данный момент. и не ем, чего не хочется. исключение обеды на работе. но в большинстве меня в них все устраивает, иногда за исключением количества соли или специй в подливках-соусах. я не люблю соленое и сам себе очень редко что-то вообще солю или минимально.
а так, иду по магазину и смотрю на разное. чего организм захотео, то и возьму. а это может быть сегодня апельсин, завтра редиска, послезавтра вареники и т д.